« Comment les sciences se mettent-elles au service du monde de la restauration, de la cuisine ? »
Au travers nos différents axes de travail rassemblés sur la carte mentale nous nous sommes appuyés sur des exemples pour montrer que les sciences interviennent à différents stades et de façon parfois inattendues pour : expliquer certaines habitudes culinaires, pour analyser les ingrédients, pour optimiser (axe mathématiques avec les sujets proposés pour MathenJeans), pour jouer avec les couleurs, les goûts, les textures….
Dès le début, une question a particulièrement intéressé nos élèves : « Quelle est l’influence de la couleur sur la perception du goût ». Aussi la partie expérimentale s’est-elle centrée autour de cette question, tout en jouant avec des préparations aux textures innovantes.
Nous avons pu aussi nous intéresser entre autres à cette question lors de notre visite de l’usine Tipiak
